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Sommer aufm Brot

Von
Für ein bisschen Spätsommer auf dem Brot nehme man

  • 50g frischen Ingwer
  • 2 frische rote Chilischoten
  • 200g weiße Zwiebeln
  • 1,2 kg saftige Birnen
  • 0,1g Safranfäden
  • 2 Stück Sternanis
  • 100g Vollrohrzucker
  • 120ml Apfelessig
  • 50g getrocknete Cranberries
Juliane, bei der ich das Rezept entdeckt habe, gibt noch 100g grob gehackte geröstete Cashewnüsse und 1 TL Salz hinzu. Das Salz habe ich vergessen, weil ich zu selten ins Rezept geschaut habe, die Nüsse hingegen mit Absicht weggelassen, weil ich etwas von dem Chutney an Allergiker verschenken wollte. Und: es schmeckt auch so ganz hervorragend. Besser als die Bilder erahnen lassen.


Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, Stiel entfernen und mit Kernen fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnen fein würfeln. Die Safranfäden in 50ml lauwarmem Wasser einweichen. Ich habe die Birnen nicht allzu fein gewürfelt, weil ich es ganz gern stückig mag (und zu ungeduldig zum würfeln war). Gegen Ende der Kochzeit kam dann der Pürierstab kurz zum Einsatz.

Die Birnen mit Ingwer-, Chili- & Zwiebelwürfeln und Safranwasser in einem großen Topf geben. Apfelessig, Zucker, 1 TL Salz (wer's nicht vergisst...), Sternanis und Cranberries zugeben. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen köcheln lassen. Wem der Sternanis zu intensiv ist, kann ihn a) weglassen oder b) während der Kochzeit rausfischen.

Das Chutney kochend heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen (ich liebe ja Weck-Gläser, bei mir kommt alles in Weck-Gläser). Abkühlen lassen. Hmmm.

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